Hamburger di carne e verdure fatti in casa - TUTORIAL

Un paio di giorni fa ho provato a fare degli hamburger fatti in casa, non per complicarmi la vita, ma perché mia figlia piccola, non ama particolarmente la carne e gli hamburger che prendiamo già pronti, rimangono sempre un po' duri e lei non riesce a mandarli giù, così ho cercato un'alternativa.
Ho usato:
400 gr. di carne macinata
190 gr di zucchine
80 gr di carote
sale

Ho bollito carote e zucchine in acqua salata,

 

  le ho frullate

 e le ho unite alla carne macinata, fino ad ottenere un composto molto morbido. So che a vederlo così non è invitante, ma a me interessava che fossero morbidi e carne frullata con verdure, dà quel risultato :)

 Poi ho cominciato a mettere circa 80 gr di carne e verdure frullati, nella base dell'hamburger maker

 coperto con l'apposita cartina

 e ho chiuso il tutto.

 Ho ottenuto 8 hamburger

 e li ho cotti in padella con un filo di olio e un po' di sale.

 Qui ho messo vicino gli hamburger già cotti con quelli ancora da cuocere per farvi vedere come si restringono durante la cottura ... diventano meno della metà, ma rimangono molto morbidi e buoni.

 E per cena hamburger fatti in casa con verdure, rotolo ricotta e spinaci e pane appena sfornato.

Pizza con farina di Manitoba - TUTORIAL

Buongiorno a tutti, poco tempo fa ho preparato la pizza che, per quanto fosse molto buona di sapore, mi aveva gonfiato tanto, così, ho voluto rifarla, ma con dosi e farina diverse.

Questa volta per l'impasto ho usato:
- 400 gr di farina 00
- 400 gr di farina di Manitoba
- 400 gr di acqua tiepida (dipende molto dalla farina che si usa; ho notato che con la Manitoba l'impasto rimane più duro e serve più acqua)
- 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito

Mentre per condire:
- 2 mozzarelle
- passata di pomodoro
- prosciutto cotto fatto a dadini
- olio extra vergine d'oliva
- sale grosso
- rosmarino

Ho messo la farina e il lievito nell'impastatrice e li ho mischiati un po', poi mentre le fruste giravano ho cominciato ad aggiungere l'acqua tiepida a filo, l'olio, il sale e lo zucchero e sono andata avanti fino a che non ho ottenuto un bel panetto liscio e non troppo duro.
Come dicevo prima, usando la farina di Manitoba anche se solo in parte, il tutto rimane più resistente e quindi ho aggiunto più acqua e più olio fino a che non ho ottenuto la consistenza giusta, che è morbida, ma non appiccicosa.
Una volta finito, ho lasciato l'impasto direttamente nella ciotola dell'impastatrice e l'ho coperto con un canovaccio per circa 3 ore e alla fine ecco qui, bello gonfio

 

A questo punto ho cominciato a stendere l'impasto sul tavolo infarinato



 e una volta in teglia, ho aggiunto le rifiniture :)

 Pomodoro, sale, mozzarella tagliata a tocchetti e olio per la magherita in una teglia,

 stessi ingredienti, ma con l'aggiunta del prosciutto cotto tagliato a pezzetti nella seconda teglia e poi, siccome ci avanzava altro impasto, ne abbiamo fatta un'altra bianca con olio, sale grosso e rosmarino.

In forno a circa 220-250° per circa 20 minuti ed ecco qua ... una delizia

 

 



Il ripieno dei ravioli - TUTORIAL

La settimana scorsa, ho postato un piccolo tutorial su come fare la pasta all'uovo fatta in casa, pasta che si può usare per le fettuccine, le pappardelle, i tagliolini, ma anche per tortellini, ravioli e via dicendo; in commercio se ne trova tanta, ma farsela da soli dà soddisfazione ^_^
Oggi vi lascio la ricetta che ho provato per il ripieno; non è il classico ripieno alla bolognese che si trova in giro, anche perché sarebbe stato inutile copiare un'altra ricetta ... mi piace fare di testa mia.
Gli ingredienti su per giù sono sempre gli stessi, ma si può variare a piacimento.

Questo è quello che ho usato:
- Macinato 250 gr.
- Prosciutto cotto 120 gr.
- Mortadella 120 gr.
- Parmigiano 120 gr.
- Burro 20 gr.
- Uovo 1
- Noce moscata
 
Devo dire che già solo mortadella e prosciutto avevano il loro perché, ma io ho voluto preparare l'insieme :)
E questo il procedimento:
fate sciogliere il burro, metteteci ad insaporire la carne macinata fino a che non avrà perso i liquidi e aggiungete il sale a vostro gusto

Tagliate prosciutto e mortadella a tocchetti e frullare tutto (io ho comprato i pezzi interi sia di prosciutto che di mortadella, ma vanno benissimo anche affettati), insieme alla carne macinata, poi aggiungete l’uovo, il parmigiano e una bella grattugiata di noce moscata.

 Alla fine otterrete un bell'impasto omogeneo

 Fatto questo, potete preparare la pasta e tirare le sfoglie; prendete delle palline di impasto e disponetelo a distanza di circa 2 cm uno dall'altro su una striscia, dipende poi da cosa usate per tagliare.

 Una volta preparata la base, prendete un'altra sfoglia della stessa lunghezza, la poggiate sopra, con le mani cominciate a dare la prima forma e poi procedete al taglio.

 Io ho usato questo tagliapasta e ho ottenuto i ravioli rotondi o agnolotti che dir si voglia; la cosa fastidiosa è che, essendo di forma circolare, non viene ottimizzata al meglio, perché comunque avanza sempre della pasta che deve essere di nuovo lavorata per preparare una nuova sfoglia.
Se vi piace, potete usare lo stesso tagliapasta, ma quadrato, in modo da usare tutto l'impasto subito, oppure l'apposita rotellina dentellata.

 Questi sono i ravioli

 che noi abbiamo condito con del semplice sugo al pomodoro e devo dire che sono stati ottimi

 Vi ricordo che questi tutorial, non vogliono essere un insegnamento, non essendo io una professionista della cucina, ma un semplice aiuto per chi vuole iniziare a cucinare e mi piacerebbe sapere se vi sono utili ^_^

Biscotti alla panna - TUTORIAL

Giorni fa vi avevo detto di aver preparato i biscotti alla panna e che presto avrei postato anche la ricetta. Bene, eccomi qua  con il mio passo passo fotografico e le dosi che più si addicono ai miei gusti; ciò non toglie che in futuro potrei anche decidere di cambiare qualcosa ^_^

Allora, questi sono gli ingredienti che ho usato:
- 350 g di farina
- 100 g di zucchero
- 80 g di burro
- 100 ml di panna
- 1 uovo
- 8 g di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

Innanzitutto, ho frullato lo zucchero; lo faccio sempre perché secondo me i dolci con lo zucchero fino, lievitano meglio.

 Poi ho cominciato ad impastare l'uovo con lo zucchero

 fino a raggiungere una bella cremina liscia.

 Un po' per volta ho aggiunto la farina

 la panna a filo, il burro,la vanillina e infine il lievito.

Quando l'impasto ha cominciato a diventare più grumoso, ho cambiato fruste, ma ovviamente è stata una mia scelta, non è la prassi.

 Una volta pronto l'impasto, l'ho avvolto nella carta trasparente e ho aspettato circa mezz'ora,

 Dopodiché ho steso la sfoglia

 e con l'aiuto di alcune formine ho cominciato a tagliare

e che ho riportato poi tutto sulla carta da forno.
Qui mi sono resa conto che se avessi steso la sfoglia direttamente sulla carta da forno, avrei fatto meno fatica e impiegato meno tempo, ma è tutta esperienza per la prossima volta.

 Una volta pronti, ho infornato per circa 15 minuti a 180° ed ecco qua.

Pasta all'uovo - Tutorial

E per la serie "la mia cucina facile" eccomi qui, come promesso, a fare dei piccoli tutorial su quello che è diventato il mio passatempo scacciapensieri degli ultimi mesi.
In questo periodo sto provando varie cose tra pasta fatta in casa, biscotti, pizza e via dicendo e quando riesco, scatto anche delle foto; questo non vuole essere né un corso, né un insegnamento professionale, ma semplicemente un aiuto per coloro che hanno voglia di pasticciare, ma non sono pratici di cucina.
Da qualche parte bisogna pur iniziare e allora ecco qualche piccolo tutorial su piatti semplici, piatti di tutti i giorni, senza ingredienti strani o cose che si usano una volta e basta.
Inizio con della semplice pasta all'uovo fatta in casa; magari si pensa che chissà quali cose ci siano dietro alle fettuccine, le tagliatelle o i ravioli; niente di più semplice: farina e uova.
Di farina possiamo usare la 00 o meglio la 0 perché meno raffinata e più indicata, anche se non sono proprio dei toccasana e sarebbe proprio il caso di cambiare genere, ma quello è un altro discorso.
Si mettono 100 gr. di farina per ogni uovo e si considera un uovo a persona, quindi se volete fare le fettuccine per 4 persone, dovrete preparare 4 uova e 400 gr di farina ... niente di più semplice.
Io ho preparato la pasta per 5 persone; le vere massaie preparano la classica fontana di farina direttamente sul tavolo o sulla spianatoia, mettono le uova nel centro e con una forchetta cominciano a sbattere le uova, integrando poca alla volta la farina.
Se non ne avete mai fatta e non vi sentite sicuri, potete provare con un uovo e 100 gr di farina e fare una monoporzione.
Io preferisco usare un'insalatiera per iniziare ad impastare e poi passare al tavolo.

 Quindi comincio a mischiare uova e farina

 e poi giro tutto sul tavolo e comincio ad impastare per bene

 fino a formare un panetto omogeneo

 Una volta finito, chiudo l'impasto nella pellicola trasparente e la lascio riposare per almeno mezz'ora e nel frattempo, preparo altro :)

 Trascorso il tempo necessario, riprendo l'impasto, lo lavoro un altro pochino e poi, un pezzo per volta, comincio a tirare la sfoglia.

 Mia madre aveva questa macchinetta che non usava più e così, ne ho approfittato io.

 Magari non è come fare la sfoglia a mano, ma è molto comoda e in commercio se ne trovano anche di economiche, tra i 20 e i 50 €.
Metto un pezzo di impasto nella macchinetta e giro la manovella, poi piego a metà la sfoglia e ripeto, fino ad ottenere una sfoglia bella liscia.

 Vado avanti così fino a finire l'impasto per poi preparare le fettuccine, i ravioli o altro.

 

La cosa importante è tenere l'impasto fermo, chiuso nella pellicola trasparente mentre si lavora il resto, altrimenti si seccherà troppo.

Spero che questo tutorial vi sia stato un pò utile.

Prossimamente pubblicherò il tutorial per il ripieno, i biscotti e la pizza.